Es gibt kaum noch Produkte auf dem Markt, in denen keine Zusatzstoffe vorhanden sind. Aus diesem Grund sollte in jeder Speise- oder Getränkekarte die folgenden Zusatzstoffe beigefügt werden.
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Was sind Zusatzstoffe?
Es gibt mehrere Nahrungsmittelzusatzstoffe die in der Europäischen Union zugelassen sind. Unten aufgelistet findet ihr die wichtigsten hierzulande. Ein Produkt wird nur dann zugelassen, wenn es eine E-Kennzeichnung hat. Unter den Zusatzstoffen gibt es mehrere Kategorien und Gruppen. Einige davon sind hilfreich für eine stabilere Konsistenz, aber auch für eine längere Haltbarkeit des Produktes. Andere Zusatzmittel wie beispielsweise Farbstoff wird für den äußerlichen Eindruck genutzt.
Zusatzstoffe im Überblick
Von der DEHOGA werden folgende Zusatzstoffe durch Nummerierung empfohlen:
| Nr. | Art | Kenntlich durch | Beispiele |
|---|---|---|---|
| 1 | Farbstoffe E100-E180 | mit Farbstoff | Currypulver, Softdrinks wie Fanta oder Cola, Sirupe, Glasuren, Brausen, Süßspeisen |
| 2 | Konservierungsstoffe E200-E219, E230-E235, E239, E249-E252, E280-E285, E1105 | mit Konservierungsstoffen oder konserviert | Mayonnaise, Ketchup, Essiggurken, Käse, Kartoffelsalat |
| 3 | Antioxidationsmittel E310-E321 | mit Antioxidationsmitteln | Brühen oder Würzmittel |
| 4 | Geschmacksverstärker E620-E635 | mit Geschmacksverstärker | Fast alle Produkte wie z.B Soßen, Gewürzmischungen |
| 5 | Schwefeldioxid/Sulfide E220-E228 | geschwefelt | Essig, Trockenobst, Meerrettich, Kartoffelerzeugnisse |
| 6 | Eisensalze E579, E585 | geschwärzt | Klöße, Essig, Trockenfrüchte |
| 7 | Stoffe zur Oberflächenbehandlung E901-E904, E912, E914 | gewachst | Zitronen, Orangen, Birnen |
| 8 | Süßstoffe E950-E952, E954, E957, E959 | mit Süßstoff | Softdrinks wie Cola oder Fanta, Senf oder Konserven |
| 8a | Andere Süßungsmittel E420, E421, E953,E965, E967 | enthält eine Phenylalaninquelle | Zero oder light Produkte |
| 9 | Stabilisator E338, E341, E450, E452 | mit Phosphat | Fleischerzeugnisse |
| 10 | Koffein | koffeinhaltig | Cola |
| 10a | Chinin | chininhaltig | Bitter Lemon oder Tonic Water |
| 10b | Taurin | mit Taurin | Energy Drinks wie z.B Red Bull |
Warum sind Zusatzstoffe in der Speisekarte Pflicht?
Was viele nicht wissen, dass man sich durch das Verweigern der Kennzeichnung von Zusatzstoffen strafbar machen kann. Gerade wenn ein Gast allergisch auf etwas reagiert, könnte es ihm helfen dies zu verhindern, indem die Zusatzstoffe in der Getränke- oder Speisekarte beigefügt wurden. Auch eine falsche Kennzeichnung der Speisen und Getränke ist ordnungswidrig.
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