Start Ratgeber Fachwissen Zusatzstoffe: Diese 14 Stoffe solltest du in der Gastronomie kennen

Zusatzstoffe: Diese 14 Stoffe solltest du in der Gastronomie kennen

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Es gibt kaum noch Produkte auf dem Markt, in denen keine Zusatzstoffe vorhanden sind. Aus diesem Grund sollte in jeder Speise- oder Getränkekarte die folgenden Zusatzstoffe beigefügt werden.

Was sind Zusatzstoffe?

Es gibt mehrere Nahrungsmittelzusatzstoffe die in der Europäischen Union zugelassen sind. Unten aufgelistet findet ihr die wichtigsten hierzulande. Ein Produkt wird nur dann zugelassen, wenn es eine E-Kennzeichnung hat. Unter den Zusatzstoffen gibt es mehrere Kategorien und Gruppen. Einige davon sind hilfreich für eine stabilere Konsistenz, aber auch für eine längere Haltbarkeit des Produktes. Andere Zusatzmittel wie beispielsweise Farbstoff wird für den äußerlichen Eindruck genutzt.

Zusatzstoffe im Überblick

Von der DEHOGA werden folgende Zusatzstoffe durch Nummerierung empfohlen:

Nr. Art Kenntlich durch Beispiele
1 Farbstoffe E100-E180 mit Farbstoff Currypulver, Softdrinks wie Fanta oder Cola, Sirupe, Glasuren, Brausen, Süßspeisen
2 Konservierungsstoffe E200-E219, E230-E235, E239, E249-E252, E280-E285, E1105 mit Konservierungsstoffen oder konserviert Mayonnaise, Ketchup, Essiggurken, Käse, Kartoffelsalat
3 Antioxidationsmittel E310-E321 mit Antioxidationsmitteln Brühen oder Würzmittel
4 Geschmacksverstärker E620-E635 mit Geschmacksverstärker Fast alle Produkte wie z.B Soßen, Gewürzmischungen
5 Schwefeldioxid/Sulfide E220-E228 geschwefelt Essig, Trockenobst, Meerrettich, Kartoffelerzeugnisse
6 Eisensalze E579, E585 geschwärzt Klöße, Essig, Trockenfrüchte
7 Stoffe zur Oberflächenbehandlung E901-E904, E912, E914 gewachst Zitronen, Orangen, Birnen
8 Süßstoffe E950-E952, E954, E957, E959 mit Süßstoff Softdrinks wie Cola oder Fanta, Senf oder Konserven
8a Andere Süßungsmittel E420, E421, E953,E965, E967 enthält eine Phenylalaninquelle Zero oder light Produkte
9 Stabilisator E338, E341, E450, E452 mit Phosphat Fleischerzeugnisse
10 Koffein koffeinhaltig Cola
10a Chinin chininhaltig Bitter Lemon oder Tonic Water
10b Taurin mit Taurin Energy Drinks wie z.B Red Bull

 

Warum sind Zusatzstoffe in der Speisekarte Pflicht?

Was viele nicht wissen, dass man sich durch das Verweigern der Kennzeichnung von Zusatzstoffen strafbar machen kann. Gerade wenn ein Gast allergisch auf etwas reagiert, könnte es ihm helfen dies zu verhindern, indem die Zusatzstoffe in der Getränke- oder Speisekarte beigefügt wurden. Auch eine falsche Kennzeichnung der Speisen und Getränke ist ordnungswidrig.

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