Kochen ohne Kohlenhydrate oder auch bezeichnet als Low Carb Diäten sind schon lange nichts Neues mehr. Bei diesen Diäten wird versucht die Kalorienzahl durch das Hinzunehmen kalorienarmer Lebensmittel möglichst weit nach unten zu drücken. Viele stoßen hierbei schon stark an ihre Grenzen, da im Zeitalter der Fertiglebensmittel so gut wie überall Kohlenhydrate versteckt sind.
Der neueste Trend treibt dies aber sogar auf die Spitze: „No Carb“! So gut wie überhaupt keine Kohlenhydrate sollen zu sich genommen werden. Ob das noch gesund sein kann, für wen sich solche Diäten überhaupt eignen und worauf beim Kochen ohne Kohlenhydrate geachtet werden muss, erfährst du in diesem Artikel.
Heißt kochen ohne Kohlenhydrate gleich „No Carb“?
Eine No Carb Diät wird auch ketogene Ernährung genannt. Ganz auf Kohlenhydrate wird hierbei nicht verzichtet, denn auch eine für sogenannte Ketarier „ausgewogene“ Ernährung kann nicht vollständig auf Kohlenhydrate verzichten. Das tägliche Ziel eines Ketariers ist es dabei jedoch, möglichst viele Fette in seine tägliche Ernährung einzubauen und das hat auch seinen Sinn.
Das große Stichwort bei einer Ernährung, die größtenteils auf Kohlenhydrate verzichtet, ist Fettverbrennung. Fett ist hierbei Energielieferant Nummer eins. Wir alle kennen den Energieschub, den wir kriegen, wenn wir beispielsweise etwas Süßes essen. Jedoch kennen wir genauso gut, dass dieser Energieschub nicht lange anhält, da der Blutzuckerspiegel bei einer Ernährung, die reichhaltig an Kohlenhydraten ist, sehr schnell steigt und sinkt.
Ketarier zielen hauptsächlich auf Fette als Energielieferanten ab und versuchen somit in einem ständigen Zustand der Fettverbrennung zu bleiben. Indem sie dem Körper jegliche Energielieferanten entziehen, begibt sich der menschliche Körper in einen Zustand, der Ketose genannt wird. In diesem Zustand verbrennt der Körper Fett, um seine Zellen mit Energie zu versorgen. Dadurch steigt natürlich der tägliche Bedarf von Fetten.
Ausgewogene Ernährung ohne Kohlenhydrate
Eine traditionelle ausgewogene Ernährung besteht in etwa aus 30% Fett, 20 % Eiweiß und zu 50% aus Kohlenhydraten. Die Energielieferanten Nummer eins bei einer solchen Ernährungsweise sind hierbei ganz klar die Kohlenhydrate. Wie wir aber schon gelernt haben, ist dieser Energielieferant kein Dauerbrenner, sondern eher mit einer Stichflamme zu vergleichen. Ketarier schwören auf einen anderen Energielieferanten, der Energie für den ganzen Tag verspricht.
Eine No Carb Ernährung besteht im Vergleich zur traditionellen Ernährung aus 75 % Fett, 20% Eiweiß und zu lediglich 5% aus Kohlenhydraten, was teilweise das Kochen ohne Kohlenhydrate ermöglicht. Ganz nach dem Motto „Fette machen nicht fett“. Hierbei werden Anhänger der No Carb Ernährung im Supermarkt nach dem sehr fettreichen Joghurt greifen, anstatt zur Konkurrenz mit den 0,1% Fett. Wir wissen, dass das Marketing in der Lebensmittelbranche eine große Rolle spielt und wir nicht unbedingt darauf vertrauen dürfen. Was lecker aussieht und uns als gesund verkauft wird, fragt sich, ob es das tatsächlich auch ist.
Doch wie gesund kann denn eine Ernährung sein, die einen so krassen Gegensatz zu unserer traditionellen Küche darstellt? Für wen ist so das Kochen ohne Kohlenhydrate eigentlich geeignet?
Was sagen die Experten?
Ernährungsexperten und Anhänger der ketogenen Ernährung streiten sich darüber, wie gesund eine solche Ernährung ist. Sollte ich kochen ohne Kohlenhydrate oder es lieber sein lassen? Die Effektivität von Fetten als Energielieferanten wird dabei weniger kritisiert, als die gesundheitlichen Risiken.
Wer schon mal einen Kakao mit reichlich fetthaltiger Milch zu lange stehen gelassen hat, wird den Fettfilm kennen, der nach einiger Zeit an der Oberfläche schwimmt. Manche befürchten, dass dies auch genauso in unseren Venen geschieht. Die Rückstände, die sich an den Arterienwänden ablagern, könnten auf lange Sicht zu Herz-Kreislauferkrankungen führen. Fette müssen wieder verbannt werden, was bei einer fettreichen Ernährung beachten werden sollte. So finden sich unter den Anhängern einer solchen Ernährung also hauptsächlich Leistungssportler, die täglich trainieren und somit ihre Fettverbrennung auf die Spitze treiben.
Wenn die Langzeitfolgen des Kochen ohne Kohlenhydrate nicht endgültig geklärt sind, sollte wie bei jeder Diät oder Ernährungsumstellung letztendlich immer ein Experte konsultiert werden. Denn bevor man sich als „Normalo“ von den vielen Versprechungen einer solchen außergewöhnlichen Ernährungsweise verführen lässt, sollte die Ernährung stattdessen immer auf die eigenen Bedürfnisse und den eigenen Lebensstil angepasst werden.