Die Gastro

Hygiene

Besteck silbern – 7 einfache Methoden um Dein Besteck zu silbern!

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Besteck silbern - Silberbesteck ist in der Gastronomie angesagter denn je. Das ist kein Wunder. Silberbesteck passt nicht nur zu gehobenen Restaurants, die Wert auf Tischkultur legen. Zu einem perfekt gedeckten Tisch und außergewöhnlichen Essen gehört zwangsläufig ein wertiges...
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Tipps

Alternative Ernährungsformen: neue Chancen für die Gastronomie

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Die Deutschen essen immer bewusster. Das erkennt man daran, dass immer neue Ernährungsformen auftauchen. Diese Trends finden langsam ihren Weg in die alltäglichen Küchen. Allerdings finden sich Low Carb-, Paleo- oder rein vegane Restaurants noch verhältnismäßig selten in der...
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Fachwissen

Weinherstellung: Wie wird Wein eigentlich hergestellt?

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Wer einen guten Tropfen Wein zu schätzen weiß, interessiert sich sicher auch dafür wie Winzer ihren Wein herstellen. Wird Rotwein genauso hergestellt wie Weißwein oder gibt es da Unterschiede? Wie viel Arbeit steckt in der Weinherstellung und welche Stadien...
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Küche

Bedeutet Kochen ohne Kohlenhydrate gleich „No Carb“?

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Kochen ohne Kohlenhydrate oder auch bezeichnet als Low Carb Diäten sind schon lange nichts Neues mehr. Bei diesen Diäten wird versucht die Kalorienzahl durch das Hinzunehmen kalorienarmer Lebensmittel möglichst weit nach unten zu drücken. Viele stoßen hierbei schon stark...
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Fachwissen

Whisky trinken: So trinkst du dein Whisky richtig!

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Die Frage klingt zunächst skurril: Wie trinkt man Whisky richtig? Gibt es denn eine falsche Art, Whisky zu trinken? Taucht man tiefer in die Thematik ein, stellt man sehr schnell fest, dass diese Frage durchaus berechtigt ist. Gehen wir...
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Küche

Sous Chef: Definition, Berufsbild, Gehalt

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In einem hochklassigen Gastronomie-Betrieb herrscht in der Regel eine strenge Rangordnung. Dies gilt auch für die Küche. In einem Hotel mit mehreren Küchen gibt es sogar Küchendirektoren. Der Küchenchef (Maître de Cuisine) ist der Chef in seiner Küche. Ist...
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Hygiene

Legionellen Gefahr im Hotel: So schützt du deine Gäste!

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Die Legionellen Gefahr scheint für viele nicht bekannt zu sein oder wird in den meisten Fällen verharmlost. Nicht nur für dich selbst, können Legionellen eine Gefahr werden, sondern auch für deine Gäste oder Mitarbeiter. Wie geht man nun vor...
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Fachwissen

Geschmacksverstärker: Wie schädlich sind sie?

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Bevor wir in das chinesische Restaurant gehen, kommt uns ein harmonischer herzhafter Geruch entgegen, auf den viele Menschen gar nicht mehr verzichten wollen. Es stellt sich die Frage wie schädlich der Geschmacksverstärker Glutamat eigentlich auf Dauer für uns ist? Wie...
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Hygiene

Großküche reinigen: Darauf kommt es an!

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Großküchen reinigen überlässt man den Profis. "Aber das kann ich doch auch selbst machen?", denken Sie sich. Streichen Sie diesen Gedanken! Nicht nur ihre Versicherung wird es Ihnen danken, sondern auch ihr eigener Geldbeutel. Warum eine Großküchenreinigung so wichtig...
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Marketing & Management

Konkurrenzanalyse: Besser gefunden werden als die Konkurrenz

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Die große Frage ist was bringt eine Konkurrenzanalyse? In den meisten Fällen sind Unternehmer absolut davon überzeugt dass sie die Konkurrenz ohnehin bestens kennen und korrekt einschätzen können. Diese Annahmen beruhen in den meisten Fällen nur auf individuellen Eindrücken...
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